Nacionalna kuhinja Restorani Novi Sad

Restoran Knin: carstvo dobre jagnjetine u Novom Sadu

Restoran Knin, jedno od mesta poznatih po dobroj jagnjetini u Novom Sadu. A i znatno šire. Lociran je na parkingu kod Novosadskog sajma, i tu je od 2004. godine. Čim uđete, veoma lep enterijer vam govori na kakvom ste mestu – ovde se ne dolazi slučajno. Ovde ljudi dolaze da dobro jedu. U ovom restoranu ima dosta specijaliteta domaće kuhinje, ali mi smo došli samo zbog jednog – jagnjetine sa ražnja. Uvek sveža jagnjetina, pritom uvek topla, konobari koji o tome znaju sve i nemaju nameru da vam nešto podvale, kao i pristupačne cene – dobitna kombinacija.

A konobari su veoma važna karika ugostiteljstva. Mi smo uzeli kombinaciju rebaraca i mesa od buta, jedan kilogram za nas dvojicu. A jagnjetina, kako je tamo spremaju, sama za sebe govori. Kožica je hrskava, a meso sočno i mekano, slano koliko treba da bude. Ovo jelo govori 12 jezika.

restoran-knin-novi-sad
Restoran Knin / Milenko Stanković

Kako kaže domaćin Vanja Prodanić, tajna dobrog jagnjećeg pečenja je, pored kvalitetnog mesa, kombinacija bukovog drveta i uglja. Najvažnije je nabaviti mladu i lepu jagnjetinu, to je suština cele stvari. Još jedna važna stvar je da u pripremi jagnjetine za peženje na ražnju ide samo so. Krupna morska so i bukova drva, tako je stotinama godina, i to je najprirodniji način spremanja. Postoji fama da se jagnje prska pivom, ali to se ne radi. Zapravo, možda neko i radi tako, ali to je odličan način da upropastite pečenje.

jagnjetina-sa-raznja-novi-sad
Specijalitet kuće: Jagnjetina sa ražnja / Milenko Stanković

– Restoranski način pripremnja jagnjetine i kada ljudi to čine u društvu su dve potpuno različite priče. Tempiranje pečenja na ražnju da uvek bude vruće, to je poseban zanat. Najlakše je ispeći jagnjetinu pa je držati. Ali ona kad se ohladi i ocedi, to više nije to. Prasetina je drugo, a kod jagnjećeg pečenja je važno da uvek bude vruće ili barem toplo – kaže Vanja.

Nisu retki oni koji vole da jedu jagnjeće glave, među njima je naš fotograf Milenko. A menadžer Vanja nas teši da Milenko i nije ekscentričan, kako bi neko mogao da pomisli, pošto se za pečene glave životinja mnogi otimaju.

– Ima ljudi koji obožavaju jagnjeće glave, drugi praseće. Ali to se mora jesti sa zasukanim rukavima. Ima i sladokusaca koji vole zapinjače – prednje noge koje se prilikom pečenja na ražnju ukrste preko životinjskih grudi. To opet zavisi ko je iz kojeg kraja – kaže Vanja Prodanić.

Jagnjetinu nabavljaju iz centralne Srbije, a zavisi od toga koji dobavljač u kojem trenutku ima dobro meso u ponudi. Uglavnom, to su Kraljevo, Kosjerić, Čačak, Sjenica. Mlado jagnje, kada je pečeno, treba da bude teško 8-9 kilograma. To znači do 30 kilograma žive vage.

– Što se tiče izbora sorti, tu nema posebnih pravila osim jednog: domaću pramenku ne koristimo. Slično je i sa cigajom, ali kod te ovce nema pravila. Svako jagnje je različito. Nema puno jaganjaca dobroog kvaliteta. Onda morate da birate samo dobar kvalitet. Ostale sorte zavisi od ponude u nabavci, to se menja na nedeljnom nivou, nekad i na dnevnom. Kada kupujemo, biramo da bude do 30 kilograma žive vage – kaže on.

Od sorte jagnjeta, objašnjava Vanja, zavisi i način pripreme i pečenja. neke sorte traže više soli, druge manje. Jagnje može kvalitetno da se ispeče na ražnju za manje od dva sata. Osim jagnjetine, u Kninu ima i pečene prasetine sa ražnja, a tu su i druga tradicionalnija jela. Jaretinu peku po narudžbini. I to isključivo sa ražnja.

restoran-knin-u-novom-sadu
Restoran Knin / Milenko Stanković

– Mi sač ne koristimo za pečenje mesa. Jagnjetinu, jaretinu i prasetinu spremamo isključivo na ražnju. Ispod sača pečemo krompir i, po potrebi, druge priloge. Razlika između pečenja mesa na ražnju i ispod sača je višestruka. Pre svega, razlika je u pripremi mesa, a potom i u njegovom kvalitetu. Ispod sača više bude ukuvano meso, a na naš način baš pečeno. Zavisi ko šta voli – objašnjava on.

U restoranu Knin, sač služi za pečenje krompira. I to kakvog! Iskreno, nisam ljubitelj te biljke, ali ovde je – mnjam, da prste poližeš. I još lepše od toga. Ima neobično lep ukus, kao da je zalivena sosom od pečuraka rujnica.

Sve u svemu, jagnjetina sa ražnja u restoranu Knin zaslužuje čistu desetku.

Potražite još novosadskih restorana OVDE

Aleksandar Ivanišević

Reporter lutalica iz XX veka. Konfliktna ličnost.

Dodaj komentar

Klikni da objaviš komentar

generic vignette (DESK luftika.rs)
11 Shares
Share via
Copy link