Šef restorana The French Laundry u Kaliforniji, koji nosi tri Mišlenove zvezdice, Tomas Keler pečenu piletinu smatra jednim od svojih omiljenih jela.
Prema njegovim rečima, najveće greške često se događaju pre nego što piletina uopšte završi u rerni, a jedna od najčešćih je pečenje piletine direktno iz frižidera.
Keler savetuje da se meso pre pečenja izvadi i ostavi oko sat vremena na sobnoj temperaturi, u zavisnosti od njegove veličine i temperature u prostoriji.
Ako je unutrašnjost piletine još hladna, spoljašnji deo može da se ispeče i presuši pre nego što sredina bude gotova. Cilj je postići što ravnomernije pečenje, prenosi N1.
Začinite i unutrašnjost
Mnogi piletinu začine samo spolja, ali Keler ističe da treba posoliti i njenu unutrašnjost.
U šupljinu se po želji mogu dodati luk, limun ili začinsko bilje, ali so je najvažnija.
Koža mora biti suva
Za hrskavu i zlatnosmeđu kožu piletinu pre pečenja treba dobro osušiti papirnim ubrusom. Vlažna koža teško će se zapeći i umesto hrskave korice može ostati mekana.
Neki kuvari preporučuju i da se piletina nekoliko sati ostavi nepokrivena u frižideru kako bi se koža dodatno osušila.
Nemojte pretrpati pleh
Ako pečete komade piletine, nemojte ih slagati preblizu jedan drugom. Kada se dodiruju i nema dovoljno prostora između njih, nakuplja se para, pa se meso više pari nego što se peče. Rezultat je mekana, a ne hrskava korica.
Sačekajte sa sečenjem
Nakon pečenja nemojte odmah seći piletinu. Kuvari Džoi Sergentakis i Džordž Duran savetuju da odstoji pet do deset minuta.
Tako se sokovi mogu ravnomerno rasporediti kroz meso. Ako piletinu presečete odmah, veliki deo sokova može završiti na dasci za sečenje, zbog čega će meso biti suvlje.
Izvor: N1
Kebab trik iz plastične flaše? Najlakši recept zaludeo TikTok (VIDEO)
Dodaj komentar