Patrijarh Pavle retko je jeo slatkiše, ali jednom kolaču nije mogao da odoli: Recept je jednostavan, a ukus vraća u detinjstvo

Patrijarh Pavle ostao je upamćen po skromnom životu, a priče o njegovim navikama i danas privlače pažnju. Po nekima od njih, slatkiše je jeo retko, ali je omiljeni kolač patrijarha Pavla ipak postojao, i to jedna starinska poslastica.

Autor Jutjub kanala „Deda Miletova kuhinja“ navodi da je omiljeni kolač patrijarha Pavla bila krempita. Reč je o jednostavnom, starinskom kolaču sa lisnatim korama i bogatim vanila filom, koji se pravi od svega nekoliko osnovnih sastojaka.

Ako volite tradicionalne poslastice koje vraćaju ukus kolača iz detinjstva, ova krempita je pravi izbor. Priprema nije zahtevna, a na kraju dobijate kremast kolač sa hrskavim korama.

Za ovu verziju krempite koriste se gotove lisnate kore, a fil se kuva od mleka, jaja, šećera, vanilin šećera i brašna. Recept se izdvaja po umućenim belancima koja se dodaju u skuvani fil na samom kraju, pa krempita dobija laganu, vazdušastu teksturu.

Sastojci:

2 gotova lisnata testa
2 l mleka
400 g kristal šećera
8 kesica vanilin šećera
300 g oštrog brašna
10 jaja
5 kašika šećera za belanca
šećer u prahu za posipanje
Lisnato testo izbockajte viljuškom i pecite u rerni prema uputstvu sa pakovanja. Jedna kora ide na dno kolača, a drugu sačuvajte za vrh.

Za fil najpre odvojite žumanca od belanaca. Žumanca umutite sa šećerom, vanilin šećerom i brašnom, pa polako dolivajte deo mleka dok smesa ne postane glatka i bez grudvica.

Ostatak mleka zagrejte, pa u njega sipajte smesu sa žumancima. Kuvajte uz neprestano mešanje dok se fil ne zgusne kao puding.

Skuvani fil ostavite kratko da se prohladi. Za to vreme umutite belanca sa pet kašika šećera u čvrst sneg.

Sneg od belanaca dodajte u prohlađeni fil pažljivo, malo po malo, da bi smesa ostala što vazdušastija.

Na dno poređajte jednu pečenu koru, preko nje ravnomerno razmažite fil i pokrijte drugom korom. Krempitu ostavite da se dobro ohladi i stegne, a pred serviranje je pospite šećerom u prahu.

Po želji kolač ukrasite svežim voćem ili šlagom, mada je i klasična verzija sa šećerom u prahu sasvim dovoljna za pravi starinski ukus.

Ovaj slatkiš je najstariji srpski kolač, jeli su ga i hajduci