Ako ste odlučili da jedete u restoranu, onda je logično da želite da napravite najbolji izbor, ili ste možda imali loša iskustva u prošlosti na mestima koja su drugi hvalili. Kako god bilo, profesionalni kuvari su podelili unutrašnje znanje i svoja mišljenja o tome koja jela nikada ne bi naručili sa menija.
Express.co.uk je pitao kuvare iz različitih restorana i kulinarskih pravaca šta oni lično nikada ne bi poručili, a tema koja se ponavlja je veoma jasna.
Din Harper, kuvar iz Harper Fine Dining, rekao je: „Ako se nađete u nekom jeftinijem restoranu, ja lično bih izbegavao tuna rolnice. Kod ribe kvalitet pravi ogromnu razliku, a ako nije sveža, što je obično slučaj kada je cena preniska, to ćete odmah osetiti. To može da bude rizično. Radije izaberite nešto kuvano ili manje rizično. Tako ćete uživati u obroku i izbeći neprijatno iznenađenje.“
Slično tome, Mark MekŠejn, kuvar i osnivač Food Hygiene Certificate, rekao je: „Nikada ne naručujem dagnje u ponedeljak. U mnogim restoranima isporuka morskih plodova stiže petkom, što znači da dagnje mogu stajati u skladištu puna dva dana. Osim ako nema dodatnih isporuka tokom vikenda, ja ne bih rizikovao svežinu.“
Prema njegovim rečima, dobre dagnje bi trebalo da imaju čvrsto zatvorene ljušture ili da se zatvore kada ih kucnete. Takođe bi trebalo da imaju čist miris mora i da se čuvaju na ledu ili u posudi koja „diše“, nikada u vodi. Sve što odstupa od toga veliki je „alarm“.
Mark je dodao: „Zauzeti restorani s morskom hranom, koji jasno označavaju datume isporuke i potvrđuju dostavu nedeljom ili ponedeljkom, mogu da se smatraju pouzdanim. U mirnijim mestima, ipak, bezbednije je sačekati sredinu nedelje kada je veća verovatnoća da je ponuda sveža. Ako niste sigurni, pričekajte do sredine nedelje, tada su dagnje najsigurnije. Vratite svaku dagnju sa napuklom ljušturom, neprijatnim mirisom ili onu koja ostane zatvorena nakon kuvanja. Profesionalna kuhinja nikada se neće raspravljati oko toga.“
Mark Pojnton, kuvar sa Mišlenovom zvezdom, deli slično mišljenje i izbegava ribu u restoranima. On, koji je upravo otvorio restoran Ancient Shepherd’s u Fen Ditonu i Mark Poynton at Caistor Hall, rekao je: „Nikada ne bih naručio ribu, posebno školjke, u restoranu koji ne poznajem ili ako ne poznajem kuvara. To je zato što ne podnosim loše pripremljenu i loše skuvanu ribu.“
Naime, svi najbolji šefovi kuhinja i kuvari su složni – izbegavajte morske plodove i ribu u restoranima.
Izvor: Nova.rs
Jeste li naseli na ovaj konobarski trik?
Dodaj komentar